Es un antiguo plato
típico de la gastronomía huanuqueña, que viene cultivándose esta costumbre como
típico desde la época incaica donde el curaca mandaba a preparar este potaje a
las matronas para hacerse más vigoroso y fértil. En la actualidad es tratada en
la medicina folklórica para curar cualquier síntoma de cáncer prematuro.
La hiel del cuy sirve
para curar mal del hígado y manchas de la piel. Es sabido que en algunas
regiones del Perú también es considerado en su menester diario y festivo, tales
como la región Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junín. En la región Ayacucho es
llamado Cuy Shagtado.Lo peculiar es, que en la Región de Huánuco se prepara
este plato suculento en los bautizos y
cumpleaños, para después hacer las apuestas por los invitados y padrinos
con el Jaca michí que tiene el cuy en el cerebro (huesos muy pequeños en forma
de animalitos). Se debe combinar el Jaca michí con un vino apetitoso. En el
último IV Mistura 2011 “Sabores del Perú”, fue su plato favorito de todos los visitantes
extranjeros a la feria gastronómica del parque de la exposición de la capital
de Lima.
ü Hablemos del Cuy:
El nombre de origen de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua
de Huánuco), nombre que aún lleva en el Perú. Este pequeño animal
antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal
alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de
los Andes centrales del Perú. Tiene una antigüedad de 4000 años. En Huánuco de
antaño hablo de los años 60 era infaltable que en cada hogar se crie al cuy
para luego en ocasiones especial utilizarlo como platillo principal en sus
mesas y que mejor idea que un picante de cuy.
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