Kapchi de Habas

Es un plato tipico cusqueño que lo podemos tener como guarnicion. El mas tradicional es el de habas pero hay variaciones que incluyen hongos silvestres,tambien conocidos como setas o callampas

ü Habas:

Las habas son un cultivo que forma parte de la agricultura mediterránea desde la Edad de Hierro. En la Grecia antigua eran muy apreciadas y las ofrecían al dios Apolo.

Existen indicios de que su origen está en el continente africano pero algunas fuentes lo sitúan en Oriente Medio.

Actualmente es el plato nacional egipcio y su cultivo está muy extendido en todo el mundo, sobretodo en zonas frías, como en los Andes americanos.

Picante de cuy

Es un antiguo plato típico de la gastronomía huanuqueña, que viene cultivándose esta costumbre como típico desde la época incaica donde el curaca mandaba a preparar este potaje a las matronas para hacerse más vigoroso y fértil. En la actualidad es tratada en la medicina folklórica para curar cualquier síntoma de cáncer prematuro.

La hiel del cuy sirve para curar mal del hígado y manchas de la piel. Es sabido que en algunas regiones del Perú también es considerado en su menester diario y festivo, tales como la región Ayacucho, Cuzco, Ancash y Junín. En la región Ayacucho es llamado Cuy Shagtado.Lo peculiar es, que en la Región de Huánuco se prepara este plato suculento en los bautizos y  cumpleaños, para después hacer las apuestas por los invitados y padrinos con el Jaca michí que tiene el cuy en el cerebro (huesos muy pequeños en forma de animalitos). Se debe combinar el Jaca michí con un vino apetitoso. En el último IV Mistura 2011 “Sabores del Perú”, fue su plato favorito de todos los visitantes extranjeros a la feria gastronómica del parque de la exposición de la capital de Lima.    

ü  Hablemos del Cuy:

El nombre de origen de este roedor en quechua es Jaca o jaka (quechua de Huánuco), nombre que aún lleva en el Perú. Este pequeño animal antiguamente era utilizado como ofrenda para los dioses y como principal alimento, como sustento, para los trabajos de los incas. Su origen proviene de los Andes centrales del Perú. Tiene una antigüedad de 4000 años. En Huánuco de antaño hablo de los años 60 era infaltable que en cada hogar se crie al cuy para luego en ocasiones especial utilizarlo como platillo principal en sus mesas y que mejor idea que un picante de cuy.       

VOLCÁN DE CHOCOLATE

VOLCÁN DE CHOCOLATE 

Ingredientes:
4 huevos
4 yemas
80 grs de azucar
60 grs. de harina
220 grs de chocolate semi amargo
220 grs de mantequilla

Preparación:
*En un bol batir huevos, yemas y azúcar a blanco.
*fundir a baño maría el chocolate con la mantequilla e incorporar la mezcla al batido de huevos, en forma envolvente.
*tamizar la harina e incorporar suavemente
*colocar la mezcla en moldes individuales, previamente engrasados y enharinados, llenandolos a 3/4 partes
*hornear por 8 min. a 220°C
*Desmoldamos con mucho cuidado, pasando incluso un cuchillo por los bordes si es necesario, para despegarlos.